液氮在果蔬貯存保鮮中的應用液氮用于果蔬的貯存保鮮具有氣調的長處，可調治農(nóng)副產(chǎn)物旺季和淡季供需方面的抵牾，淘汰貯存上的喪失。氣調的功效是進步氮氣的濃度，同時控制氮、氧與C02的氣體比例，并使其連結在穩(wěn)固狀態(tài)，低落果蔬的呼吸強度，延緩后熟歷程，從而使果品、蔬菜連結采摘時的奇怪狀態(tài)和原有營養(yǎng)代價，延伸果蔬保鮮期。
液氮在食品速凍中的應用液氮速凍具有以下明顯的長處：①冷凍速率快(凍1結速率比一樣通常凍1結方法)：接納液氮速凍，可使食品敏捷通過0℃～5℃1大冰晶生長帶，食品研究職員已在這方面做了有益的實驗。②連結食品品格：由于液氮速凍時間短，經(jīng)液氮速凍的食品可以1大限度地連結加工前的色、香、味及營養(yǎng)代價。用液氮對檳榔舉行速凍處置處罰，結果評釋經(jīng)液氮處置處罰后的檳榔連結有較高葉綠素含量，風韻好。
液氮介紹液氮來源于空氣。空氣中所含主要氣體成分分為氧氣和氮氣，其中，氮氣約占空氣的78。09%，氮的分子量為28。0134，比空氣略輕,液氮即為液化的氮氣。主要特性如下：液氮同人們日常生活所呼吸的空氣中的氮氣是同一種物質,液氮是無色、無臭、無毒、不燃燒、不爆1炸的液體。液氮的滲透性很弱。但當皮膚接觸液氮時，卻還是會受到凍1傷的。
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